Хо Ли Фук преосмисля кантонската храна в Хонконг, като го нарича мястото на шеф АрЧан Чан – покрито с маджонг и златни котки – “китайски ресторант с хонконгско сърце”. Съвременните интерпретации на класически ястия като чар сю, сладко-кисело свинско и парени ракови кладенци на Чан са обичани от местни и туристи.
За най-популярното ястие, чар сю, екипът на Чан маринира свинско Курубута четири часа със захар и подправки, преди да го маринова цяла нощ в соев сос с хоисин и картофено нишесте. След като се пече в традиционен китайски пещер, почти готовият чар сю се приготвя на въглен грил с покритие от мед за димна, изгорена външност.
Чан приема креативен подход към познатите кантонски ястия, добавяйки нови съставки и вкусове към носталгичните фаворити. Тя беше вдъхновена да направи своя собствена версия на сладко-кисело свинско след като се бореше да намери изпълнение, което лично да й харесва и което да удари баланс между кисело и сладко; нейното обновяване включва геометрични рязания на ананас, превърнати в троъгълни строителни блокове, и популярен парфюмен лимонов чай, който се превръща в основа за соса.
Версията на Хо Ли Фук за печено кралят на тигана, иконично хонконгско ястие, което комбинира ядки, морски дарове и алиум, също използва креативни съставки като пържени кълнове и смес от три различни вида морски дарове: абалон, сушени козици и аншоа. Междувременно, раковите кладенци се парят само за над минута, преди да се поръсват с стъклени наденици, свеж лук, горещо масло и стар бял чесънов сос; Чан искаше да бъде много внимателна към простото ястие, което е обичала от малка, като свежите кладенци отразяват невероятната жива морска храна в Хонконг.
Чан казва, че целта й в Хо Ли Фук е клиентите да се чувстват “като че ли ядат местна храна с малко неочаквано и нещо, което е много запомнящо се за тях”, от маджонг плочките, които застрашават входа на ресторанта, до предвиденото курабийки, което идва с всяка сметка.
Гледайте последния епизод на Експерти, за да видите процеса на Чан за приготвяне на внимателни ястия, които преосмислят традиционната хонконгска кухня.