Само баба – в този случай, Анна Мария Ревердини – може да измисли метод за това как да накара внуците си да оценят минестроне. Този минестроне гратин, вкусна “суха” супа, може също да се сервира с добавянето на лъжица бульон – изсипете я върху зеленчуците преди да добавите бешамела.
Сложност: Лесно
Време: 1 час
Вегетариански
Съставки за 6
9 унции / 250 г борлоти боб, варени
5 унции / 150 г цвекло, измито
5 унции / 150 г романеско цвекло, измито
5 унции / 150 г цвекло, измито
4 унции / 100 г грах, измит
4 унции / 100 г бебешки спанак, измит
3 моркова
2 тиквички
1 пресен лук
1 праз
1 стрък целина
3 с. л. / 40 г масло
3 с. л. / 40 г брашно
Пармезан Реджано ДОП, настърган
сол
черен пипер
Олупете всички зеленчуци и ги нарежете на равни малки парчета и пучета.
Поставете ги всички в тенджера, покрийте с вода и добавете щипка сол. Доведете до кипене и гответе за 15 минути след кипене.
Отцедете зеленчуците, като запазите бульона, и ги наредете в подходяща за печене форма.
Измерете около 2 чаши бульон и пригответе бешамел: разтопете маслото в тенджера и го разбъркайте с брашното. Добавете горещия бульон, като разбърквате постоянно. Подправете със сол, ако е необходимо, и гответе докато получите консистентен бешамел.
Разпределете бешамела върху минестронето, поръсете с настърган Пармезан и печете във фурната под грила за около 10 минути. Сервирайте с прясно смлян черен пипер.