Преди да седне за интервюто, Еторе Молитео позволява на менюто си да говори първо. В Chenot Palace, обикновено храненето започва с десерт – като днес това е леко сладко тапиока пудинг с кокосова панакота и синя черница. Преди да се присъедини към Chenot преди четири години, той работеше в ресторант със звезда „Мишлен“ в Италия, което го подготви добре за тази изискана и изпълваща роля.
Гостите в Chenot Palace консумират само 850 калории на ден по време на типичното седмично престой. Това не е много, но оставя място за креативност в ръцете на опитен готвач като Молитео. „Вече мога почти инстинктивно да усетя, когато едно ястие е достигнало своя калоричен лимит,“ казва той. „Нашите отбори от диетолози тук в Уегис предоставят окончателното потвърждение.“
Докато говори, се сервира второто ястие – салата с рукола, пресни ягоди и кисело боровинково дресинг. Най-голямото предизвикателство? Минимизиране на солта.
Според метода на Ченот®, на човек се позволява само един грам сол на ден. „Как възприемаме солеността е предимно въпрос на навика,“ обяснява Молитео. „След три, може би четири дни, носът се адаптира. Ставате по-чувствителни към естествения вкус на продукта и вече не зависите от солта за удоволствие.“
Вместо кристална сол, Молитео използва естествено солени зеленчуци. Той ги комбинира с питки кексчета и Средиземноморска смес от бавно готвени домати и лук, украсени с няколко маслинки от сорт Taggiasca.
Със сол, намалена толкова рязко, естественият вкус на всеки продукт става централен. Затова кухнята на Ченот дава приоритет на сезонните, органични съставки, доставени в радиус от 50 километра, когато е възможно.
„Когато храната пътува на дълги разстояния, не само губи кулинарно качество, но и своята енергийна стойност,“ подчертава Молитео.
Заедно с естествено солените съставки, Молитео има слабост към земни продукти като целина. Той я нарязва на тънки филии и я вари нежно, преди да я сервира като твърд „карпачо“ върху ечемичен рагу с два вида песто – едно с мизуна (пипересто японско зелено) и лешници, другото с босилек и фъстъци.
Неговите методи на приготвяне всички включват бързи времена за готвене, висока влажност и ниски температури, за да запази колкото се може повече хранителни вещества и да минимизира образуването на AGEs (продукти на продължително гликиране), които са свързани с стареенето и различни дегенеративни заболявания.
Молитео споделя своята кулинарна философия в седмични уроци по готвене в Chenot Palace. Въпреки необходимия „ресет“ ефект, който изключва солта, бялото брашно и всички животински продукти, целта му винаги е да развесели и забавлява гостите си. Подправки като канела, звездест анис и ким играят роля, както и неговата страст към текстурата.
„Когато създавам ястие, винаги се уверявам, че има три различни текстури на тарелката,“ казва той. “Разделянето на калориите на три порции също помага да се запази интересът на масата.“
Научете повече за Ченот Диета.
The post The Chenot Diet®: Pure Taste & Perfect Balance appeared first on Chenot.