Ребра с карфиол са стандартно ястие в кухнята на Ломбардия. Те могат да бъдат разгледани като вариация на класическата касоела, но по-лека, благодарение на липсата на свински чипове, свински крака и колбаси.
Идеалното съчетание
В Ломбардия, а по-специално в Милано, касоелата почти е синоним на 17 януари, денят на празника на св. Антоний Абатски, който отбелязва края на клане на свинете. Семействата винаги се оказват с различни свински парчета, които готвят със замразен карфиол – замразяването подчертава вкуса и текстурата на зеленчука.
Рецепта за ребра с карфиол
Съставки
– 750 гр. свински ребра (по-малките са по-добри)
– 450 гр. карфиол, нарязан на тънки ивици
– 500 мл. доматен сос
– 1 глава лук
– 3 моркова
– 1 стрък целина
– 1 скилидка чесън
– екстра върджин зехтин
– 1 чаша бяло вино
Начин на приготвяне
Първо почистете морковите, лука и целината. Накройте подправките и ги задушете в тиган с малко екстра върджин зехтин. Добавете и чесъна. Когато зеленчуците са готови, добавете месото, изпарете с чаша бяло вино и след като изпари, добавете ивиците от карфиол. Добавете доматения сок, покрийте и гответе за 2 часа, докато месото е нежно, добавяйки повече вода при нужда. Солете и сервирайте.
Вижте урока за някои съвети как да приготвите ребра с карфиол.