Изпълнените телешки рула от Лигурия, известни като томачели, датират от времето, когато австрийците обсаждаха Генуа през 19 век. Местните решиха да готвят телешки рула за враговете си вместо да ги отблъскват и така се родиха томачелите.
Рецептата вчера и днес
Томачелите бяха първоначално приготвяни със сварено мляно месо, останали печени парчета, листове боб, яйца и настъргано сирене, като използваха смес от всички тези съставки, за да пълнят парчета телешко месо.
Оригиналната версия не включваше домати или гъби, които бяха добавени през годините, за да ги направят по-вкусни.
Как да приготвите томачелите
Сгответе 4 унции телешка гърда и 4 унции печени меса във вряща вода, нарежете ги и добавете натопени в бульон панировки, кедрови ядки, 2 унции сушени гъби, които са били натопени във вода, отцедени и нарязани.
Смесете всичко, добавете две големи яйца, настъргано сирене, магданоз, мащерка, мускатен орех и карамфил, разбърквайки добре, докато стане равномерно.
Напълнете 8 парчета телешко месо, разбити и изтънени, завийте ги и затворете с клечки за зъби.
Намачкайте томачелите в брашно и ги запържете в масло с бяло вино.
Завършете готвенето за 15 минути в доматен сос. Гответе на слаб огън, намалявайки соса с зеленчуков бульон. Подправете със сол и пипер.
Разгледайте фотогалерията за някои полезни съвети как да приготвите томачелите!